第10章 水煮牛肉
酸菜鱼和水煮牛肉其实都不是本帮菜，甚至都是同系的川菜。
但一个讲究的是酸咸可口，一个讲究麻辣鲜香，倒是截然不同。
不过苏扶摇倒是有些好奇，记忆里酸菜鱼的做法是鱼片下锅，苏月反到先去煎鱼……
但这不是苏扶摇该关心的事情，而且准备午饭的时间其实是很紧凑的，苏扶摇甚至没有分神去看苏月那边的进度。
自顾自手里忙活着。
牛肉先切片，本来是应该加盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀腌制一会的。
无奈食堂里没有醪糟汁，就连代替的米酒都没有，苏扶摇便用少量的料酒代替了。
这还不够，时间紧凑腌制的时间很难达标，导致最后出锅的牛肉不够嫩。
偏偏水煮牛肉里吃的牛肉就要吃一个嫩滑。
苏扶摇切了两片苹果放进去。
苹果里的果酸和酶可以分解蛋白质，让肉的口感更加嫩滑，这是苏扶摇前世上厨师班学到的，用在短时间腌肉的救急上非常有效。
而此刻，苏月却看了过来，开口就是嘲笑。
“苏扶摇，你这弄得什么东西啊？肉里面加菜？能好吃吗？”
旁边的赵娟哎哟了一声。
上一个厨子，就是因为乱搞菜系，弄什么苹果炒蘑菇被开除的。
还说是西洋菜，被工人集体抗议了……
赵娟的眼皮顿时跳了跳，赶紧劝说道：“扶摇呀，咱们这边的工人岁数都不小了，不比小孩爱尝个鲜。”
“你这牛肉是给小厨房准备的吧？”
赵娟不好意思直说，只能侧敲旁击地暗示。
苏扶摇微微点了点头：“放心，我心里有数。”
苏月的刀当一声落在菜板上，冷笑道：“我看是被开除的数吧？”
“都说了有些人不是能当厨子的料，赶紧回家问问你妈纺织厂还招不招人，去踩缝纫机算了。”
苏扶摇不愿意与她多言，专心做自己的。
牛肉抓好后，苏扶摇在水龙头下冲了一下手，开始做青椒炒土豆片。
热油下锅煸炒调料，香味激发出来后下入肉片。
肉片的量不多，进锅就松散了。
紧接着就是土豆片。
遇热后土豆几乎没什么反应，毕竟量太多了。
一般新手到这一步就开始着急了。
赵娟在一边犹豫要不要帮忙，毕竟苏扶摇一个小姑娘，在家再怎么干活也没有大锅菜的经验。
甚至昨天他们应聘的时候，还有一个年轻男人在这一步慌了神，加大火，导致菜都糊锅了，最上面的还没熟。
结果苏扶摇在保证每一片土豆都均匀地沾上油，之后不慌不忙地接了一小碗水。
火一点都没动，扣上锅盖等着水汽开焖。
大锅菜和小炒的区别其实就在这，小炒是直接用锅的热度把菜弄熟。
说白了只要按部就班地把调料放进去，肉眼可见的菜生熟状态，足以满足家常口味了。
而大锅菜则考验厨师对温度的掌控。
高了糊锅，低了夹生，熟大劲了口味不好，一味地翻炒反而热不透。
说和小炒菜是两门手艺，都不夸张。
赵娟看着苏扶摇转而焖菜，就松了一口气。
这小丫头说不定家里有人就是做大锅菜的厨子，小小年纪经验还挺丰富。
不过，那锅苹果牛肉……又是怎么回事？
与此同时，老周咳嗽了一声。
“赵娟，别看了，你自己都快不赶趟了。”
赵娟赶紧哎呦了一声，回过神来去看自己的锅了。
苏扶摇也继续忙活了起来。
水煮牛肉虽然名为水煮，但和水煮萝卜什么的截然不同。
川菜里的水煮已然是一道固定的菜系前缀，就像各大菜系都少不了的糖醋，已经有了固定的底料。
苏扶摇在调料那边抓了一把干辣椒。
刚抓起来，苏扶摇就皱起了眉头。
这辣椒干的湿度似乎有些高了，压秤不说，还很容易发霉。
上辈子苏扶摇操持一家老小的吃穿，对这种东西十分敏感，何况辣椒干实在潮湿，对水煮的底料口味也有一定的影响。
想了想，苏扶摇还是先把辣椒干在无水无油的锅里稍微煸炒了一下才取出来。
重新起锅烧油，下入豆瓣酱和辣椒。
"滋啦——"
铁锅里的红油突然窜起半尺高的火苗，苏扶摇手腕一抖，菜籽油的焦香混着辣椒的辛烈在空气中炸开。
老周忍不住抽了抽鼻子，侧目。
这味道，够正宗的！
油泼辣子的香气像把钩子，顺着鼻腔直往胃里钻。
锅里的热油很快被炒成红油，不远处的苏月咳嗽了两声，一脸不爽地白了苏扶摇一眼。
“哐当”摔下汤勺，酸菜鱼的汤面被她搅出漩涡。
本该加入泡椒的步骤换成了大把味精。
“装神弄鬼。”
苏月嘀咕了一声，眼睛盯着苏扶摇那边。
苏扶摇没有注意到。
如果注意到，就会发现苏月直接跳过了酸菜鱼相对来说更传统，也很重要的一步。
那就是爆锅泡椒……
苏扶摇恍若未闻。
红油炒出后，苏扶摇继续下入花椒葱段等调料，随后才放入之前准备好的素菜。
豆芽，白菜，土豆片，莴笋，油麦菜，萝卜片……
厨房里有的素菜，苏扶摇都备出来一份。
抗煮的蔬菜先下锅，苏扶摇还朝隔壁准备了大锅豆腐的赵娟要了小半碗。
千滚豆腐万滚鱼，这食材吸饱汤汁之后，让人烫舌头都舍不得吐。
下的水不多，堪堪没过食材，等下油麦菜那种不抗煮的蔬菜下锅还会贡献点汤汁。
旁边的赵娟忍不住咽了口口水。
等会自己得尝尝。
苏扶摇这手艺，比起国营饭店的主厨也不差什么了。
估计今天等不到那些管理下楼吃饭，工人就能把这些水煮牛肉给哄抢了……
不过。
赵娟还是不明白，苏扶摇在腌肉的时候放进去的苹果是什么意思。
……
厨房的大钟当当当响了几声。
几个小工笑嘻嘻地从门口勾肩搭背地走进来，其中还有那个昨天帮忙拎锅的小个子。
厨房帮工的人手不够，总共才四个人，他们是来搭把手帮忙的。
刚一进来，小个子就笑不出来了，抽了抽鼻子。
平时里食堂都是各种菜味混在一起，大家饿着肚子察觉不出什么，但对于嗅觉灵敏或者胃口不好的人，特别鲜明。
可今天，食堂里有一种味道特别霸道。
几乎以强硬的姿态在空气中蔓延着，瞬间吸引了嗅觉。
小个子忍不住道：“什么菜这么香，麻麻辣辣的。”
另一个工人眼神都直了，直勾勾地盯着后厨：“这菜真……真……”
眼神不光瞄着锅，还有在后厨忙活的苏扶摇。
大锅菜已经收拾好了，就差这道水煮牛肉。
起另一锅烧热菜油，长柄铁勺舀起滚油，手腕悬在盛满辣椒面的粗瓷碗上方。
衬衫的袖口挽起来，窗外阳光很识时务，一半落在苏扶摇身上，白皙的手臂上绷紧了漂亮纤细的线条。
“滋啦——”
滴热油坠入碗中，金红的油花在辣椒面上绽开细密的气泡。
白雾袅袅升起。
牛肉片上的腌料已经被苏扶摇收拾干净了。
热油刚一浇上去，肉片瞬间受热蜷缩跳动，展出粉色。
另一锅煮着蔬菜的汤倒入到大盆，热油滚过的肉片倒了进去，这就可以端上去了。
苏扶摇松了口气，抬起头。
才发现窗口不知道什么时候挤满了工人，一双双眼睛都盯着苏扶摇的动作……
……
“听说没？昨天应聘那个女同志今天就来上班了。”
“好家伙，我还以为是文工团在厨房表演呢。”
“我得尝尝她的手艺……”
“长得那么漂亮，估计做饭也就那么回事吧。”
“嗐，吃饭算什么重点。”
一个工人的声音额外大，工服大敞着领口，还带着一个袖章，车间主任的级别。
旁边人赶紧招呼道：“孙哥。”
孙浩朝着对方挤眉弄眼道：“没听说新来两个女同志是一对姐妹花吗？”
“关键是问候一下咱们新来的这两位女同志，大家说对不对啊？”
人群中有几个人附和，也有几个人对孙浩轻佻的做派颇为不喜。
如果苏扶摇此刻在场，肯定就第一眼认出来。
这个孙浩，和她前世的关联可不浅……